やさい通信最新号

やさい通信
1999年3月24日（水）

個人宅配システムやさい畑
住所：東京都八王子市東浅川町553　
TEL： 0426-68-3501,　030-218-6601
E-mail:yasai@din.or.jp　
　　Home Page: http://www.din.or.jp/~yasai/

本日の「私のやさい畑」は、下記の5品目です。

小比企町の鈴木さん	百草の由木さん
三つ葉からし菜ほうれん草小松菜	やまいも

三つ葉

　出始めで、丈がまだ伸びきっていません。薬味、天ぷらなどにご利用ください。１本の茎に３枚の葉がついているので３つ葉といいます。カロチンの多い緑黄色野菜です。根がついていますので、プランターなど土に埋めますと芽が伸びてきます。深鉢に水を入れても、少しですが出てきます。お楽しみください。

　漬け物がお薦めです。水洗い後、さっと熱湯をかけて塩揉みしてください。からし菜の漬け物の出来上がりです。熱湯にさっと通して漬けると、からし菜に含まれているシニグリンという辛味成分が、酵素の働きで風味を引き出します。おひたし、あえものなどでもどうぞ。

　　切り口が、なるべく空気に触れないようにラップでくるみ、冷蔵庫の野菜室へ入れて保管してください。すりおろしたものは、冷凍保存もできます。薄い板状にして冷凍すると必要な分だけ割って使えます。
　千切りにしてサラダにしたり、薄味で煮てもおいしいです。　

ハーブ茶見本あります。

　西寺方町の渡辺クニ子さんからです。
野生緑茶、玄米、大麦、古代米、アシタバ、ドクダミ、ビワの葉、笹、ミカン、ユズ，モロヘイヤ、菜の花、いもがら、柿、白菜、クズ、はぶ茶、ミカンの皮、ローズヒップ、スペアミント、セリ、セロリ、キャベツ、レモンバーム、カモミール、ホットマリーゴールドなどを使って作ったハーブティの見本がありますので欲しい方はどうぞ、ということです。お茶として飲むばかりでなく、洗濯に使ったり、シャンプーにも使えるそうです。

「作り方」
１．玄米を煎る
　玄米は白米と同じ水加減で土鍋で中火で炊く。水が無くなったらしゃもじで混ぜ、弱火にして時々全体を混ぜながら、良い香がするまで火を消したりつけたりして煎る。
　※これはこのままでも食べられる。ごはんを炊くとき少量混ぜると香が、良くなる。
２．天日で干したミカン、レモン、ユズ、ポンカン、ネーブル、などの柑橘類の皮を適当に小さく切って加える。
３．柿、桃、ぶどう、アケビ、笹、桑、クズ、ビワ、ミカン、クコ、竹などの葉は、湯で洗い天日で干し、手でもんで加える。
４．タンポポ、ドクダミ、はこべ、甘早、数珠玉、セリ、クレソンなどの野草類は塩入りの湯をくぐらせる程度で干すか、そのまま小さく切って加える。
５．セロリ、大根葉、菜の花、アシタバ、モロヘイア、キャベツ、などの野菜類は、湯に塩を加えて１～２分茹でて天日に干して加える。

いちごのへた、豆のさや、収穫後の豆のつるなど口に入って無害なのもならなんでも材料になる。
全部一緒に弱火で煎る。途中でほうじ茶、緑茶、など適宜入れ、あればミント系、レモン系、安息系のハーブを取り混ぜて加える。１つの種類をたくさん入れるよりもたくさんの種類を少しずつ入れは方がよく、要は自分の好みで適当に土鍋の中をかき混ぜているうちにできあがる。

　お試しください。ご連絡くだされば、見本と使い方のコピーを「やさい畑」経由でお届けできます。

「私のやさい畑」お届けします。

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