やさい通信 2009年１０月３０日（金） 福富りえ子 八王子市東浅川553 TEL： 042-668-3501 E-mail:yasai@din.or.jp　 Home Page: http://www.din.or.jp/~yasai/

本日の「私のやさい畑」は、下記の５品目です。

小比企町の鈴木さん	館町の田中さん	小比企町の小杉さん
ごぼう サラダからし菜	ずいき さつまいも	ねぎ

ずいき

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　里芋や八つ頭の葉柄（ようへい）でお馴染みかも知れませんが、毎年書いています。ずいきを漢字で書きますと「芋茎」となります。煮物やみそ汁の実、酢の物にして食べます。秋のこの時期にのみ出る野菜です。

　皮を手で裂くようにむきます。筋のように皮がむけます。５センチくらいに切ってゆでてアクをとります。その後、煮物などにして食べます。酢の物にしますと赤い色がきれいです。
　

　古くから、出産後の女性が食べると体力が早く回復すると云われています。鉄分やカルシウムが豊富に含まれており食物繊維、カリウムも豊富です。

さつまいも

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　紅小町という品種です。甘みがありねっとりした芋です。あまり作られていない品種ですので珍しいかと思います。私も初めてです。さつまいもの主成分は炭水化物で食物繊維も多い野菜です。またビタミンＣも多く含まれています。　

　煮もの、揚げ物、焼く、蒸す、さつまいもご飯、みそ汁の実などのほか、おやつやデザートなどで食べます。みそ汁に入れますとかぼちゃも、そうですが甘い味のみそ汁になります。

　ねぎ

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　久々に小比企の小杉さんのです。以前は色々いただいていましたが、最近では夏に甘くて柔らかいトウモロコシをいただくのみとなっています。他の自然食のお店に出されているのが主流のようです。畑は小比企の鈴木さんの近くです。
　
　体を暖め疲労回復に良いといわれるねぎです。ねぎは薬味に毎日常備したい野菜の一つです。品種によっては、１年中ありますが、やはり冬が旬です。

　ねぎの緑色部分には、カルシウム、ビタミンＡ、ビタミンＣなどが多く含まれており、白い部分には、ピリッとした刺激の、硫化アリルという物質が含まれています。硫化アリルはタマネギやニンニクなどにも含まれていてるものです。

　硫化アリルのひとつのアリシンは食欲を高めたり、消化器系の働きを高めたりする効果や血行を良くするという効果があるといわれています。