やさい通信最新号

やさい通信
2005年1１月１１日（金）
福富りえ子
八王子市東浅川553
TEL： 0426-68-3501
E-mail:yasai@din.or.jp　
Home Page: http://www.din.or.jp/~yasai/
　

本日の「私のやさい畑」は、下記の５品目です。　

小比企町の鈴木さん	館町の田中さん
ルッコラ青梗菜オータムポエム	春菊京いもの子

京いもの子

　　京いもは「竹の子いも」とも呼ばれています。見た感じが竹の子のように横に筋が入っていて、地上に顔を出している姿が竹の子そっくりなことから、そう呼ばれています。長いのですと６０㌢にもなるのがあります。寒さに弱い品種です。例年、朝取りトウモロコシを出していただいている小杉さんから種芋を貰って田中さんが栽培したそうです。

　京いもと言っても京野菜ではありません。九州、主に宮城を中心に栽培されている品種です。京都のお坊さんが精進料理に利用したので京いもと呼ばれるようになったという説もあります。

　肉質は粉質で煮崩れしにくく、味は八頭に近い感じです。煮物に向いています。今日お届け致しますのは、その京いもの子です。里芋様に扱っていただければ美味しく召し上がれます。珍しいので、それなりに楽しんでいただけるかと思います。

オータムポエム

　秋の食卓を彩るオータムポエムです。おひたしでもサラダ（ゆでる）でも炒めても使えます。天ぷら、スープ、みそ汁の実、グラタン、クリーム煮と何でも使えます。

　先週書きました味噌マヨネーズです。早速、味噌とマヨネーズの割合を坂根さんがお知らせくださいました。味噌：マヨネーズ＝１：２～２：３くらいだそうです。やはりマヨネーズに味噌を好み量入れるという具合でしょうか。マヨネーズは美味しいには違いありません。ポテトサラダ、カボチャサラダ、ごぼうサラダ、マカロニサラダとマヨネーズを使いますと食が進みます。

　昔、甥っ子が子どもの頃、ソーメンの汁にマヨネーズを入れて食べていたのを奇異に感じたことがあります。もっと昔、鹿児島から出てきて一人暮らしをしていた友人は、ご飯にマヨネーズをかけて美味しいと言って食べてました。

　最近では、お寿司にマヨネーズをかけたりするのですね。回転寿司に行くとあります。みんな素材の味が消えてしまうような気がします。しかしながらオータムポエムにマヨネーズは、合います。オータムポエムがアスパラ系の野菜だからでしょうか。

ルッコラには合わない気がします。如何でしょうか。

ルッコラ

　　生でサラダで食べます。イタリアンサラダには欠かせないハーブ野菜です。ピリッとした辛味に香ばしいゴマの香りの野菜です。栄養価は高くカルシウムはピーマンの約30倍、ビタミンCはほうれん草の約4倍あります。ちょっとした苦みが苦手で、おひたしで食べるという人の話を聞いたことがあります。それこそ天ぷらやスープに入れても良いかも知れません。あまり固定観念に囚われないで使うと以外に美味しいものが出来上がる可能性があります。

　私は地元で、夜間定時制住民ですので、あまりご近所の方と触れあう機会がありません。朝、高尾駅までバスに乗って通勤していますが、その車中１５分ほどが、ご近所の方とのコミニケーションの場になっています。空き巣に入られた方から状況を聞いたり、ホッホッホッ・・・息子の妻の愚痴も聞いたりします。

　耐火金庫を盗まれた方が、耐火金庫は火には強いかも知れませんが、防犯には弱くてすぐに開けられてしまうと話してくれました。金庫ごと持って行かれて、中身だけ盗んで、金庫は捨ててあったそうです。警察見解ですと二人で入ったということです。普通金庫と名が付けばなかなか開けられたり、盗まれたりしないと、誰もが暗黙に解釈してしまいます。そんな話を聞きますと自分も考えが甘いと思ってしまいます。

　昔も空き巣強盗がいなかった訳ではありませんが、鍵など厳重に今ほど閉めた覚えがありません。物騒というより、ガチガチに防犯対策をしないと心配な世の中になったことを憂えます。