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ワインになる葡萄たち |
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ワインの味は葡萄で決まる |
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| ワインの味は葡萄で決まります。 葡萄は、同じ品種でも年によって出来不出来があり、味にも違いがあります。 さらに、ワインは、同じ年に、すぐ隣の畑で収穫された葡萄を使っても違うとされるくらい 場所によって味が異なります。また、いつ収穫するかによっても甘さに違いが出ます。 |
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日本では、葡萄といえば生食する果物というイメージがありますが、ヨーロッパでは、葡萄といえぱ「ワイン」となります。事実、日本では95％が生食用で、ワインになるのはほんの少量。ところが、ヨーロッパでは約80％がワイン用となります。 |
| 食べる葡萄からでもワインは造ることができますが、水っぽいワインになってしまいます。これは酸味が足りないためで、生食用は甘いことが第一ですが、ワイン用の葡萄には、甘み（糖分）と酸味が必要になります。 酸味は、ワインを造る上で、まろやかな味とコクを出してくれます。ワインにするときは破砕するので、皮の厚さや粒の大きさなどの見ためのよさは、生食用とは違い重要ではありません。また、余り香りの強い葡萄は、よいワインにはなりにくいとされています。 |
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ワインの原材料となるヨーロッパ種の葡萄を、赤ワイン、白ワイン別に それぞれまとめてみました。興味のある方はこちらへ。 |
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貴腐ワイン・貴腐ぶどう |
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| ポトリティス・シネレア菌（高貴な腐敗）が成熟した実につくと、すばらしいワインを生む貴重な粒となります。この菌がついたものが貴腐ぶどうと呼ばれ、これから造られた貴腐ワインは、ごく甘口の、芳香豊かなワインとなります。 |
| 貴腐菌は都合よく毎年つくわけではありません。しかも、まだ熟さない葡萄についたときには害にしかなりません。貴腐菌がつくためには適当な温度と湿度が必要になります。さらに、それがちょうど葡萄が熟したときにつかなくてはなりません。タイミングよく貴腐葡萄ができるのは、なかなかむずかしいものとなっています。 | 
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