酒粕１００ｇ　水５カップ　グラニュー糖８０〜１００ｇ（好み）　塩少々　日本酒小さじ２　
　　　　ショウガ汁またはユズのすり下ろし少々

�@酒粕はちぎって分量の水にひたしておく（柔らかくするため）。
�A�@を火にかけ４０分位弱火で煮込む（酒粕の独特のくせがとれる）。　　　　
�B味がまろやかになったら、グラニュー糖を加える。ほんの少々の塩を加えると味がしまる。
�C最後に（煮込んだ分）、エッセンスとして日　　　　本酒を加える。
�D個のみでショウガ汁か、ユズのすりおろしを落とす。

塩鮭の身１００g　大根５０g　人参５０g　こんにゃく５０g　油揚げ１枚　生椎茸４枚　せり２枚
だし汁（塩鮭のあら３００g　水５カップ　昆布１０cm）鍋に水、塩鮭のあら、昆布を入れ火にかける。
途中アクを取りながら１／３位まで煮詰め、味が出たら、布でこす。
味付け（酒粕１００g　西京味噌２５gもしくは信州味噌１２．５g　だし汁３．５〜４カップ）

�@酒粕は、ぬるま湯にひたし柔らかくしておく。
�A塩鮭の身は、サッと熱湯に通す。大根、人参、こんにゃくは、短冊に切り茹でておく。
　生椎茸はそぎ切り。油揚げは網の上で焼き短冊に切っておく。せりは３cm程度の長さにする。
�B塩鮭から取っただし汁に�@の酒粕、西京味噌を合わせ、鍋に入れ、３０程度煮込む。
�Cトロリとしてきて甘味が出てきたら、�Aの材料を加え仕上げる。
�D好みで七味、山椒の薬味をそえる。
☆アドバイス：山椒は種類によって塩分が違うので、味をみて加えるようにしてください。

むきえび６０g　しそ１０枚　玉葱１５０g　椎茸４枚　酒粕４０g　ころも（卵、水、小麦粉、揚げ油）

�@むきえびは背腸をとり、しそ、椎茸は細切り、玉葱は薄切り、酒粕は５ミリ角に切る。
�A卵と水を混ぜた中に小麦粉を加え、天ぷらのころもを作る。
�B�@に下粉の小麦粉をからめて�Aをつけ、適温の油でカラッと揚げる。

豚ロース（薄切り）３００ｇ　わかめ３０ｇ　ショウガ２０ｇ　分葱２本　練り辛子　酒粕１２０ｇ　
水１．５カップ醤油大さじ２　砂糖大さじ２　塩少々

�@豚肉は４ｃｍに切る。塩わかめは、塩を洗い流し３ｃｍに切る。ショウガは皮をむき薄切り。

酒粕はちぎり、スリ鉢あたりなめらかにする。分葱は小口切りにする。
�A鍋に水を入れて煮立て、ショウガ、肉をいれ、浮いたアクを丁寧に取り除く。
�B酒粕に�Aの煮汁を少し入れ、なめらかにのばし再び鍋に戻す。
�C弱火で２０〜３０分煮て、味をつける。わかめをさっと煮る。
�D日を止め分葱をふり入れ、器に盛り、柔らかめの辛子をのせる。

西京味噌５０ｇ　酒粕４０ｇ　辛子小さじ１　酢大さじ４　旨味調味料　たこ　あさり　塩

�@ボールに酒粕、味噌、辛子を混ぜ合わせ、酢でのばす。塩、旨味調味料で味を整える。