• 強…発癌性や催奇形性があったり、急性毒性が非常に強かったり、食品中や人体で発癌物質に変化するもの。

• 高…発癌性や催奇形性の疑いがあったり、急性毒性や慢性毒性が強かったり、細菌やカビに対して強い毒性を示すもの。
  

• なし…大量に摂取しないかぎり安全性が高いもの。
  

　酸素分子は糖（グルコース）が酸化される時に利用され、この反応は次のようになる。

　アルコールは脳に入って酔いを生じさせるが、この本質は神経細胞の興奮性を低下させることによるものである。 このことによって脳の興奮性を高めたり、怒りや不安などの過剰な興奮を鎮めたりする効用があるが、これは心理的な有効性であって、生体が特に必要とするものではない。

　アルコールは神経の興奮性を抑制するものであるにも関らず、脳の興奮性を高めるようになるのは脳は抑制性のニューロンが多いため。 脳のある全体的興奮性は側抑制によって速やかに抑制されるのが一般的である。
　そのように、アルコールは脳の抑制性を弱めて興奮性を高めるものの、限度を超えると興奮性が全く低下することになる。 そして、限度を弁えない酒飲みはそのために不快になってしまうのである。 （飲酒の快楽は節度を守ってこそなのであるが、飲酒はこの制御性を失わせるという意味で自己矛盾的である。）
　ただし、脳の興奮性は無からは生じない。したがって、飲食や音楽などによって脳を刺激する必要がある。また、人と心理的に結合することも有効だろう。おそらく、これを目的として騒々しくすることが多いのだと考えられる。彼等がしばしば行なう無意味な行動はこのことによって合理的に説明され得る。 なお、意味のない行動を繰り返すため彼等は愚鈍に思えるのだが、実は狡猾だったということになる。 それを回避するためには、その策略に嵌まらないことが肝要である。

　蛇足ながら、一般的に大人あるいは知識人と呼ばれる人達が否定的傾向が強いのはその現れと考えることができる。 このことは多くの場合、有効であるとしても（というのは正しい見解や事実を述べる場合を除いては間違った意見や考えの方が確率的に高いため）、真実な有害的見解や危機的見解に対する否定的意見に与し易いという意味では重大な過失を産みやすい。 例えば、「…のようなことは有り得ない」というのは何の根拠がなくても信じ込みやすいのである。
　しかしながら、そのような人でも自己の願望に対しては過信を産みやすいのも事実である。大人といった常識を弁えた人でも容易に騙されることがあるのは、相手の言動からというよりは自己の願望から生じていることが多いといえる。
　また、構成的論述も相手の考えに嵌まりやすいといえる。 というのは、自己によってある考えが構成された場合には、それを信じる傾向が生じるからである。 例えば、「ＡならばＢである」ということを考えるためには、とりあえずＡが真であるということを受入れる必要がある。そのようにある仮設を元にして論理が展開され、結果が事実と適合する場合、自然にその仮設を真実であると思い込んでしまうのである。
　その極端な例としてはニュートン力学やマクスウエルの方程式に代表される電磁気学が挙げられる。 これらは非常によく現実と適合していために、原子時代を迎える前の19世紀以前の科学者達はこの絶対的真実性を疑わなかった。 しかしながら、ニューロン力学などの古典力学を原子の振舞いに適用すると矛盾が生じることが分かり（荷電粒子である電子が原子核の周りを運動すると、この加速度運動により電磁波が放射され、電子は速やかにエネルギーを失い原子核に落ち込むことになるが、これは原子の実態と合わない。なお、電子が原子核の周りを回っているという原子像はラザフォードの実験によって確認された）、この真実性が揺らぐことになった。 この前には光速度不変性により揺らいでいたが（この観測事実により相対論が提唱され、空間、時間及び質量の絶対性が放棄された）、この揺らぎは原子の観測によって決定的になり、古典力学は真実の座から降りることになった。
　一点の曇りもなく真実であるということが自らの崩壊を招くことになったという意味では象徴的である。 このことは絶対的真実に到達することができない経験的科学に限らず、構成的科学である数学においても起った。 これはゲーデルによる不完全性定理によって証明された。 これは、数学の完全な公理化は不可能である、ということを証明したものだった。 （このことは、論理的構築の前提である公理の選定には任意性があり、この選択的必然性を保証するものは何もない、ということによるのではないかと考えられる。例えば、幾何学の公理的理論であるユークリッド幾何学も非ユークリッド幾何学が現れたことにより、この公理の絶対性が否定された。公理の正当性は、これが証明しようとする事実等の集合と関係性があると考えられる。）
　したがって、論破を回避するためにはできるだけ曖昧あるいは意味不明に述べるということが効果的でありそうした論述は多いが、意味もなく専門用語を多用するならば、それは自分の学識を誇りたいか、相手をケムに巻こうという意図が隠されていると考えるべきだろう。 （知らないことを考えるためには、とりあえずその前提や知識を真であると考える必要があるのだから。）

　また、ストレスも活性酸素を生じさせることになる。 ストレスが生じた場合、ステロイドホルモンの一種であるコルチゾールが分泌されるが、この合成過程や分解過程で活性酸素が生じることになる。 また、アドレナリンなどの合成過程でも活性酸素が生じる。 コルチゾールはリンパ球の一種であるNK細胞（ナチュラル・キラー細胞）の活性を低下させる。 NK細胞は自己の病的細胞を認識してこれを破壊する細胞であり、この活性の低下は病気に罹りやすくなったり、癌細胞の発生や増殖を助長することになる。

　癌化は細胞分裂が活発な場合（これは遺伝子の修復機構が細胞分裂の速度に追いつかなくなることによる）や免疫能力が低下した場合に起こり易くなることから、乳児や妊婦（胎児）、高齢者において癌の発症率が高まる。 また、人体の中でも細胞分裂が活発なものほど放射線の影響が高くなるが、これとしては骨髄や毛包（毛根を包むもの）、胃腸管を形成する細胞がある。 もし骨髄が障害されると、白血病に罹ったり、出血や感染症で死亡することがある。
　癌細胞に対する免疫機能ということでは、これは主に細胞性免疫機能であるリンパ球が受け持つことになる。 これにはT細胞とB細胞の2種があり、これらが協同して癌細胞等を撃退することになる。 T細胞は骨髄の造血幹細胞で生まれ、その後、胸腺に移り成熟することになる。 このとき自己の細胞の特徴を学習し、「自己」と「非自己」を認識することになる。
　胸腺は胸骨の内側にある比較的小さな臓器である。 これは10代の頃に最も大きくなり、10代後半から小さくなり始め、40歳代では約3割くらいに縮小し、老人の頃にはほとんど無いに等しくなってしまうという。 このことが、特に老人において癌が発生しやすいことの理由と考えられている。

　因みに、癌治療においては癌細胞の増殖や転移を予防するために抗癌剤がよく用いられるが、これは癌細胞の高い細胞分裂性に着目して、これを示す細胞を破壊することを目的としたものである。 したがって、抗癌剤には癌細胞ではない細胞をも破壊するという副作用が生じる。 このような細胞としては、造血機能を持つ骨髄、胃腸などの消化器官の粘膜、発毛関連の細胞が代表的である。

　晩発性放射線障害としては、癌や胎児の奇形がよく知られているが、他には胎児の精神遅滞も危惧される。 胎児の発育において、脳では妊娠後8週目から15週目にかけて小集団をなしていた細胞が遊走して脳の基礎的構造が形成されるが、このときに放射線に曝露されると、脳の形成に悪影響が生じて、精神薄弱児を生むことがある。

　最も危険な放射性物質としてはプルトニウムがあり、これは猛毒として知られているもので、極微量の吸入によって肺癌等を起す可能性が高いとされる。 （経口摂取の場合には、プルトニウムは消化管からの吸収が非常に少なく殆どが体外に排出されるため、この被爆の可能性はかなり低いとされる。）
　他には放射性ストロンチウムも毒性が強いため特に注意する必要がある。 この（物理的）半減期は29年で、生物的半減期も49年と長く、この実効半減期は約18年となる。 ストロンチウムはカルシウムと同族の元素であり、これはカルシウムと置換しやすく、骨などに蓄積されることになる。 骨に蓄積した放射性ストロンチウムはβ線を放出することから、悪性骨腫瘍（骨の癌のことで、骨肉種、軟骨肉腫、ユーイング肉腫などがある。特にユーイング肉腫は進行が早く悪性度が高いが、これは比較的稀な腫瘍である）や白血病の原因となる。 また、骨髄の障害により白血球の一種の好中球の減少が起こるとされる。この結果、免疫能力の低下が生じ、最悪の場合には敗血症（細菌感染が全身に波及したもの）になることがある（この防止には豆乳ヨーグルトの摂取が有効であるという）。
　ストロンチウムが人体に入るルートは食物や飲料水となるが、特に海藻や魚、牛乳に蓄積されやすいとされ、これらの放射能汚染に注意する必要がある。

　因みに、放射線にはα線、β線、γ線、中性子線などがあるが、これらの実体は以下のようになる。
　α線は高速なヘリウム原子核であり、これは正電荷を持つため数cmの空気層によって遮断されるとされる。 したがってこの悪影響は内部被爆によってもたらされる。 α線の放射線毒性は強いため、この放射性物質の吸入や経口摂取に注意する必要がある。
　β線は高速な電子（負電荷を持ち、これは中性子のβ壊変によるもの）または陽電子（正電荷を持ち、これは陽子のβ壊変によるもの）の流れであり、物質によって遮蔽されやすい。
　γ線は高い周波数（したがって波長が短い）の電磁波であり、このためα線やβ線と異なり、透過性が高い。 これは電磁波でもエネルギーが高いことから、X線と同じように化学結合に影響を与えることになる。 これによりフリーラジカルが発生して、遺伝子の複製に障害を与えることになる。 （化学結合に影響を与えるということでは可視光線でも起こるが、この場合の網膜での化学的変化は可逆的となることから、可視光線では無視される。一般に、紫外線以降の電磁波の場合に人体に対する影響が高くなるが、赤外線やマイクロ波のように可視光線よりも波長が長い電磁波の場合でも人体に対する影響が現れる。送電線のような低周波の電波源では、これは電磁波というよりは磁場が影響することになる。） なお、内部被爆しているかどうかは「ホールボディカウンター」によって分かるが、これによって検出されるのはγ線のみとなる。
　中性子線は電荷的に中性な粒子の流れで、この中性子は高速中性子と低速な熱中性子とに分けられる。 中性子線は粒子との衝突によって減衰するが、熱中性子の場合には高速中性子よりも反応断面積が大きくなるという特徴がある。
　なお、プルトニウムはウランよりも1万倍も中性子を放出するとされ、これに伴ってα線などの他の放射線も放出され、比放射能の高いことがウランよりもプルトニウムの毒性が強いことの理由のようだ。 このことから、タンプリンとコプランの学説に基づいて、「耳掻き1杯で百万人が癌になる」ということが流布されたが、これは誇張した表現であって実際にはこれを支持するデータはないとされる。 しかし、プルトニウムが非常に危険性の高いものであることには変わりがない。
　特にプルサーマル発電の燃料として使用されるMOX燃料はプルトニウムを5%ほど含んでいるとされる。 ただし、これが原発事故により、炉心損壊して水素爆発等が起っても、粉末や微粒子となって遠くにまで拡散することはないとされる。 このことはMOX燃料が陶器のように焼き固められているためという。 しかし、炉心融解が起きた場合には、この限りではない。

　過去には妊婦にエストロゲン様化学物質であるDES（ジエチルスチルベストロール）がよく使用されたが、この胎児がこの曝露により後年、性器奇形や乳癌、膣癌、精巣癌、前立腺癌等を起すことになったとされる。 また、殺虫剤としてよく使用されたDDTも疑似エストロゲンであり、過去にはこれが大量に使用され、しかも長期間に渡って安定な物質であることから、環境中に多く存在することになった。 また、トランスや電磁石などの電気機器によく使用されたPCBも挙げられる。 これは耐熱性、不燃性、絶縁性の高さから幅広い用途があったため大量に使用された。 しかし、これを封入した容器の劣化等により気化したPCBが環境中に漏れ出したり、その廃棄物が焼却されたりして、PCBは全世界的に拡散することになった。 PCBには多くの種類があるが、この一部にエストロゲン様活性を持つものがあることが分かった。

　DDTやPCB類は乳癌などのリスクを高めるとされる。 例えば、TCBは比較的低濃度で乳癌細胞を増殖させるとされる。 しかも、DDTやTCBなどのTCB類の一種は難分解性で脂肪に蓄積することから、TCBは容易にこの濃度に達し得る。 一方、内因性エストロゲンの方は数分で分解することから、乳癌への影響は蓄積し続けるこれらのエストロゲン様化学物質に比べれば弱いようだ。 ただし、日本的食習慣では乳癌のリスクは欧米に比べるとかなり低いとされるが、最近では日本でも欧米型の食習慣（特に高脂肪）に近づいていることから、やはり無視できないと考えられる。 特に、数世代経るとその影響が現れるとされるが、これは胎児期での環境エストロゲンへの曝露が関係しているようだ。 というのは、胎児期でのエストロゲン様化学物質への曝露はこれへの反応を高めるからである。

　女性が乳癌に罹りやすいのは、卵巣からエストロゲン（エストラジオール）が分泌されるためとされる。 一般に、成人女性では月経周期にしたがって乳房は腫脹と復元を繰り返しているとされるが、これはエストロゲン値の上昇に応じて乳腺組織の増殖が促進されるためという。 乳癌細胞も同じく、エストロゲンによって増殖することになる。
　しかし、閉経後はエストロゲンの分泌が少なくなり、この弊害として更年期障害や骨粗鬆症が起こりやすくなることから、この場合にはエストロゲン様物質の摂取はそれらの症状を改善することになる。

　エストロゲン様化学物質には植物由来のものもあり、これは植物エストロゲンと呼ばれる。 この影響については、オーストラリアの古くからの牧羊地であるパース近郊で見られた。 この地では羊に深刻な生殖障害が現れたが、この原因を調べた結果、地中海地方から導入したある種のクローバーを羊が食べていたためであることが分かった。
　エストロゲン様活性を持つ植物は他にも色々あることが分かり、それらの物質はイソフラボン類、クメスタン類及び酸性ラクトン類に分類される。 この中ではイソフラボン類が一般的であるが、この全てのものがエストロゲン様活性を持つわけではない。
　イソフラボンを含む植物としては大豆がよく知られていて、イソフラボン類の中ではこのエストロゲン様活性は強いとされる。 しかし、日本などの東アジアの国では大豆は日常的に摂取されているにもかかわらず、乳癌等の発生率は欧米に比べてかなり低い。 したがって、必ずしも植物エストロゲンが乳癌等の発癌リスクを高めるわけではない、ということになる。 この理由は、大豆イソフラボンの一つであるゲニステインには、腫瘍細胞の増殖などを促進するチロシンキナーゼという酵素の働きを阻害したり、細胞のアポトーシス（細胞の自己死）を促進する作用のあることが関係しているようだ。 結局のところ、大豆製品の通常の摂取量では特に問題ないとされるが、乳癌に罹っている人の場合には避けた方がよい。 また、妊婦や乳幼児は摂取量を減らした方が良いようだ。

　なお、欧米において乳癌の発生率が高いのは、主に高蛋白質・高脂肪（疑似エストロゲンの多くが脂質に蓄積される。また高カロリーでもある）・低炭水化物（食物繊維を含む）という食生活が関係しているとされる。 つまり、その食習慣によって腸内からのエストロゲンの再利用が高まるためのようだ。
　また、米国では他の国で禁止されている遺伝子組み換え牛成長ホルモン（rGBH）が使用されていることがことが多い（全米の牛の3割くらいが該当）とされるが、このホルモン投与牛のミルクには発癌性が指摘されている。このことはこのホルモンによって乳線炎に罹りやすくなり、膿汁が混入することや、この炎症を抑えるために抗生物質が投与され、これが残存していることが関係しているようだ。 このミルクや乳製品（アイスクリームなど）を摂取した場合、乳癌や大腸癌が発生しやすくなる危険性が指摘されている。

【注】ホルモン焼き

　牛や豚などの内臓を使用した料理としてホルモン焼きというものがあるが、この「ホルモン」という呼び名は関西弁の「ほうるもん」つまり「放る物」から来たとされ、学術用語のホルモンとは全く別の意味のものである。
　なお、腸などを調理する場合には十分に加熱した方がよい。 また、近年では牛にBSEという病気が発生し、これはヒトにも感染するとされるが、この危険部位としては脳や腸、脊髄などがあり、輸入牛を用いたホルモン焼きや脳みそ料理を食べる場合には注意を要するようだ。 因みに、BSEは凝集性を示す異常蛋白質であるプリオンが脳に到達して、中枢神経系が破壊される病気であるが、通常では蛋白質は血液脳関門でブロックされる筈なのでそうした病気はあまり起らないと考えられる。

　日本では妊婦は刺身や寿司を食べてはいけないと言われないが（この理由は日本ではリステリア症が年間100例未満と推定されるようにかなり稀なためか、これに罹患したとしても風邪と間違われているためと考えられる）、海外では妊婦は刺身や寿司を避けることが指導されている。

　シャンプーにも合成洗剤が含まれているが、これを直接頭皮にかけて洗うことは、毛根細胞を破壊して抜け毛やかさぶた、白髪の原因になるとされる。 よく頭頂部が薄くなった人を見掛けるが、これはシャンプーやリンスが原因と考えられる。 また、合成洗剤でシャンプーをすることにより、髪がサラサラになり、髪が綺麗になった印象を与えるが、これは実のところ毛髪のキューテクル（毛小皮）が破壊され、毛髪がボロボロになったことが理由である。 合成洗剤シャンプーで特に気をつけるべきことは、それが目に入ったり、鼻や口に入らないようにすることである。 もしそれが目に入った場合には角膜が白濁し、失明することにもなる。

　合成界面活性剤は化粧品や歯磨き剤にもが含まれているため、これらの継続的使用には注意が必要で、歯磨き剤の場合には舌乳頭などの細胞が破壊されて多少なりとも味覚障害が起こるとされる。

　なお、合成界面活性剤は食品（パン、マーガリン、インスタントラーメン、アイスクリーム等）にも使用されていて、このことは大きな問題があるのではないかと考えるかもしれないが、経口の場合には消化器官を通過して排泄されるため、この影響は皮膚からの浸透の場合と比べれば小さいとされる。 しかしながら、次の誤飲事故も起っている。 それは、1962年の東京で起きた「ライポンＦ」誤飲中毒死事件である。
　ライポンＦはABSを用いた食器・野菜用中性洗剤であるが、これを粉ミルクと間違えて、この15グラムを誤飲した32歳の男性が死亡した。 これは父親が乳児にミルクを飲ませようとしたところ、乳児が飲むのを嫌がったため、試しに自分が飲んでみたからだった。
　なお、そのような事態に至ったにも関らず、不思議なことにこの容器には「〜 毒性を有せず　衛生上無害」と書かれていた。 おそらく、このことは洗剤は水で洗い流すことを前提にしたものと考えられる。 したがって、高濃度の洗剤を15グラムも摂取することは考えられていなかったのだろう。 これは安全性における過大表記というべきもので、これは消費者に対して過剰な危惧を与えないようにするためのものと考えられるが、このようなことはこの取扱いにおいて消費者に安易な気持ちを抱かせるという意味では有害無益なことである。

　合成洗剤から石鹸洗剤に切替える場合の注意点としては２つある。 一つは石鹸は弱アルカリ性であるため、アルカリに弱い絹や羊毛（ウール）製品の洗浄には向かないことである。 （塩基性の水溶液にはたんぱく質を溶かす性質があり、たんぱく質でできている絹や羊毛を溶かすことになる。したがって、これらの洗濯に限り中性の合成洗剤を使用した方が良いことになる。） もう一つは、石鹸は硬水では洗浄力が落ちることである。 （なお、硬水用にはカスティール石鹸を用いれば良いとされる。） しかし、日本の場合には河川が軟水であるため、この欠点は除外される。 一方、欧米などでは河川は硬水となるため、石鹸の洗浄力が落ちることになる。 それらの石鹸の欠点や、石鹸よりも合成洗剤の方が安価に製造できることもあり、世界的には合成洗剤が使用される風潮が強まったが、日本においては特に合成洗剤を使用する必要がないことから、健康及び環境への悪影響を考えると多少割高となっても石鹸を使用する方がよい。 （欧米や日本などの先進国では今や合成洗剤を使用するのが主流であり、時代遅れな石鹸を使用するのは後進的であるというのは全く見当外れな批判である。）
　ただし、自動洗濯機で粉石鹸を使用する場合の注意点として、次のことが挙げられている。

�@最初に水洗いをする。
�A洗剤の量を正しく計って入れる。これは洗剤の入れすぎは黄ばみの原因となるため。
�B洗剤を水に入れる際には、水槽の水をかき回しながらよく溶かす。
�C洗濯物は石鹸が泡立ち初めてから入れる。
�D洗い終わり、脱水したら直に干して乾かす。これは黄ばみや臭いを防止するため。

　さて、細菌も抗生物質にやられているばかりではなく、それに耐性を持つものが現れてくることになる。 これは耐性菌と呼ばれる。 これに対応するために抗生物質に様々な改良が施されることになり、ペニシリンに改良を施したものとしてセファム剤がある。
　しかしながら、やはり様々な抗生物質に耐性を持つ菌も現れ、これとしてはバンコマイシン耐性腸球菌(VRE) がある。 これはヒトには害を及ぼさないため、これ自体は問題がない。 しかし、この耐性機能を他の微生物が獲得し得る（これは耐性遺伝子の挿入による）という問題がある。

　主な抗生物質としては以下のものがある。

　抗生物質や合成抗菌剤は食品衛生法により残留してはならないとされ、このため抗生物質や合成抗菌剤毎に屠畜前の使用禁止期間が設けられている。 しかし、実際にはこの検査が全てに対して行われるわけではないことから、残留している場合が少なくないようだ。 それらは肉よりも内臓に多く蓄積することから、モツ鍋などを常食するのは耐性菌の発生などの危険性が高くなる。